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濟南夜場招聘高級調酒師考核大綱
admin 2018-10-28 16:58
濟南夜場招聘高級調酒師考核大綱
 
  (一)考核對象
 
  范圍:從事餐飲服務調酒工作的在崗調酒員。
 
  2.學歷和資歷:
 
  具有高中以上學歷或同等學歷,從事灑吧調酒、酒吧管理工作6年以上,且獲得中級調酒師職棟2年以上。
 
  3.實績:
 
  (1)凡參加全國專業調酒大賽,并取得前6名者,可不受上述學歷和資歷限制,直接參加理論考試,考試及格即可申報高級職稱;
 
  (2)在實際工作中成績突出,或參加過省級以上專業調酒大賽的裁判工作,經理論考試合格者可破格申報高級職稱。
 
  (二)考核內容
 
  1.知識方面
 
  (1)全面熟悉和掌握釀造酒、蒸餾酒、混配酒以及雞尾酒的理論知識,能說出各種常用酒品的名稱、特性和飲用方法。
 
  (2)能舉例說明雞尾酒不同的分類方法。
 
  (3)掌握酒水采購、驗收、儲存、發放及銷售服務各環節的控制方法。
 
  (4)掌握酒吧標準化管理的主要內容,正確管理酒水和酒吧。
 
  (5)熟悉酒吧員工培訓方法,能制定員工培訓計劃,正確實施員工培訓。
 
  (6)掌握一門外語。并能用第二外語對客人服務。
 
  2.技能方面
 
  (1)能根據不同時間和場合調制不同的雞尾酒。
 
  (2)熟悉雞尾酒創新要求,創作具有特色的雞尾酒品或酒店特別推銷雞尾酒品。
 
  (3)能制定酒吧經營管理計劃,設計和制作酒吧運轉表格。
 
  (4)熟悉和掌握酒水推銷技巧,能制定酒水推銷計劃。
 
  (5)能正確核算酒水成本,制定酒水銷售價格。
 
  (6)懂得酒會的籌劃和核算方法,能設計和布置各種酒吧。
 
  (7)能培訓和指導中級調酒師。
 
  (三)考核方法1.理論知識
 
  (1)考試課程:
 
  @<調灑>(高級部分);2<酒水與酒吧》;
 
  3專業英語及相關知識。(2)考試方法:
 
  1采用書面答卷考試的形式,平時考核成績占30%,期終考試成績占70%;
 
  2書面考試每份試卷考試時間不得少于120分鐘,題型不得少于3種類型,酒吧運轉管理內容為必考內容;
 
  3理論考試采用百分制,考試及格者方具備技能考核資格。
 
  2.技能考核方法
 
  (1)技能考核以雞尾酒調制為主,酒會設計為輔兩種形式進行。
 
  (2)雞尾酒調制內容包括一款指定的較復雜的雞尾酒和一款自創雞尾酒。自創雞尾酒在考試前需填寫標準酒譜,供評委評分時參考。


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